TEX-MEX Ahjulõhe Santa-Maria retsepti järgi

Inspiratsiooni allikateks siis retsept Santa-Maria kodulehelt (koos pildiga siin) Ja väike pooleteistkilone lõhekala külmkapis.
Mõeldud tehtud, võtsin aluseks selle lihtsa retsepti ja realiseerisin selle ilma vähimagi omaloominguta.
Mis öelda?
Maitse asi, mulle isiklikult ei meeldi. Lõhe on selline õrn ja ettevaatliku ümberkäimist nõudev kala.
Taco ja quacamole on väga domineerivad ja peidavad kala üldse ära.
Tuli välja nagu selline Tex-Mex värk ikka.
Aga mis puutub siia ahjuleõhe?
Samahästi võinuks Tortillase mähkida ka peotäie spagette ja vahet, vahet maitses polnuks mingit

Algaja teeb sushit, kuidas teha, konspekt iseendale

Et " i " le kohe täpp panna ütlen kohe ära, et Sushi ja "Sushi" on erinevad asjad.
Seda esimest tehakse Jaapanis kohalikust toorainest ja eluaeg õppinud meistrite poolt kindla traditsiooni ja atribuutika abil. Selle Sushiga ei ole meil asja, kui siis ainult neil kel on õnne Jaapani reisil mõnest sellisest söögitoast läbi astuda.
Teine on western sushi ehk "meie sushi"

Täistera Tortilja seentega

Et siis tortiljateema jätkuks võtsime ette läbi mängida selline variant.
Aitab lihast ja teravatest maitseainetest, teeme midagi sellist peaaegu maavillast.

Täistera tortiljapõhjad                    8 tk
Šampinjonid                              500 g
Metsaseened                             200 g
Gouda Juust (viilutatud)             300 g
Punast sibulat                                2 tk
Moskva suitsuvorst                       1 tk
Natuke ketšupit  

Pärast koosolekut väisasime Sveta ja Valliga...

Üht itaalia restorani minne voucheri Sveta mõni päev tagasi ostis.
Ütleks, et minule kui itaalia köögi austajale ja muidu kokandusesõbrale tundus see koht huvitav.
ma mõtlen menüü mõttes, sest seal on üht-teist sellist mida ma ise olen proovinud valmistada.
Võrdlusmomenti on vaja noh.
Näiteks prantsalsed ei keeda risottoriisi al dente vaid pehmeks.
Huvitav kuidas siis seal?

Täistera tortilja ahjus küpsetatud lõhega

Niisiis eksperiment.

Retsept on katse teha ahjus küpsetatud lõhe baasil midagi tortiljalikku üritades kasutada tervislikumaid koostisosi

Kogused neljale sööjale.
Aega kulub koos kala eelmaitsestamisega ca 6 tundi

8  Täistera tortiljapõhja
600g    lõhefileed
200g    jääsalatit
200g    Heinz oad (baked beans)
100g    Chunky Salsat*
60g konserveeritud maisi

Värske kilu sibula ja tomatitega

Midagi sellist suht kassikalist, väike katse valmistada midagi suupärast kontrollides samal ajal roa kalorsust.

Koostis siis

900 g värsket kilu

Kotike kiluvürtsi millele tuleb maitse järgi lisada soola ja suhkurt

1/5 keskmist sibulat

3 keskmist tomatit

Kimbuke hakitud tilli

Natuke sidrunimahla

Pisut õli vorim määrimiseks

Ja õige natuke parmesani juustu peale raputamiseks

Kõigepealt tuleb puhastada ja  maitsestada

Seenerisotto

Mitmete erinevate seenerisotto retseptide lihtne kuid kontrollitud süntees.
Kogus -  kolmele persoonile

200g               šampinjone
50g                 võid
2                     "Galina Blanca"seenepuljongikuubikut 1 liitrisse vette
50g                 riivitud parmesani
1                     keskmine punane sibul
300g               risottoriisi
50 ml              punast kuiva veini
Soola maitse järgi

Teeme Risottot - Vahekokkuvõte

Viimasel kolmel nädalal siis eksperimenteeritud kolme erineva risottoretseptiga.

Meie pere kiitis tulemused heaks järgneva paremusjärjestusega:

1. Risotto Sinihallitusjuustuga

Maitselt ruulib sinihallitusjuust, seda võib sellisena kas armastada või vihata. Meie peres on sinihallitusjuustu lisamine edu pant J

2. Risotto Mascarpone ja suitsulõhega

Tänu Mascarpone juustule kreemjas. Ehk küll suitsulõhet on koostises palju jääb selle maitse ikkagi pisut nõrgaks.

3. Risotto Milaano moodi

Milaano moodi risotto on Safranikollane, ja suht sõmer. Maitselt annab tooni parmesanijuust.

Hea garniir ahjuprae tarvis.

Retseptide täpne koostis ja valmistamisõpetus varieeruvad väikeste nüanssidega erinevates allikates kuid laias laastus näeb asi maakeeles välja nii:

Teeme Risottot

Laupäev...
RISOTTO
Kasutasin toidutare retsepti mille originaal on siin: Osso Bucco ja Piemonte stiilis paprikatega
Ütlemata enesekindel etteaste minu poolt, valisin selle retsepti paljude hulgast pärast mõningast "risottode" filosoofia üldist uurimist. ( nagu te aru saate on see mu esimene katse)
Kõigepealt varustusretk "Prismasse".

Kuidas laiskus jalust niidab ja risottot tegema paneb

Selline töine reedene  päev, koolitus, koosolek, sada asja mis on vaja lõpetada ja alustada.
Arvuti taga nagu alati kõrvaklapid peas "raban tööd" teha.
Ja ühtäkki kõlab kauge raadiojaama eetris...
http://www.youtube.com/watch?v=nlH6qVarS7I
Kõlab see lugu.
Nostalgiavälgust rabatuna ei suutnudki ma ühtäkki enam ühtki töist mõtet mõelda.
Itaalia...
Soojad romantilised, sundimata, kiirustamata, õhtupoolikud, kaugsest kõlav muusika ja kerges tuulepuhangus leviv õrn basiiliku lõhn...
Andestage selle  lolluse pärast, ma tõesti ei tea mispärast just basiilik.
Ja mõte kisub vägisi ära gastronoomilistele teemadele.
Ma armastan Itaalia kööki.
Ja katsun oma oskamatute käekestega midagi mõnikord järgi teha.
Näiteks Risotto...
Aga sellest juba homme

Tandooripasta marinaad

Sai ära proovitud selline asi, mille lugesin väljasellesinase pastapurgi pealt.

2 spl Tandooripastat  (see siin)
2spl  maitsestamata jogurtit
1spl sidrunimahla
1spl värskelt hakitud koriandrit

Komponendid hästi läbi segada.
Kautada sobib seda väidetavalt kõige paremini kanaliha suhtes.
Fileetükke tuleks marinaadiga kaetult hoida ca 6 tundi külmas kohas, seejärel küpsetada 200 kraadi jures pool tundi.
Aasjapäraselt omapärane kuid mitte liiga vürtsikas.
(Nagu panete tähele pole retseptis soola)
Mina siiski lisaks pisut.
Muidu OK

Vürtsikas Läätsepada Selveri, see tähendab Marise moodi

Ripub mul köögi ukse kõrval selline väike A4 formaadis "Selveri" kalender.
Ju on teine jõuluajal miski kampaania käigus näppu jäänud.
Nii ta seal siis aasta algusest peale ripub ja ma polnudki tähele pannud, et tegu on ühtlasi ka retseptiraamatuga.
Nüüd siis panin tähele.
Võtsin kalendri näppu ja sättisin end voodisse veel unise Sveta kõrvale.
"Ütle üks number ühest kaheteistkümneni"! Nõudsin kallilt kaasalt.
"Üks" kostis teki alt pärast väikest viivitust.

No ei saa kanapitsast asja

Tegin järjekordse katsetuse teha pisut „lahjenat“ pitsat. Nimelt sisaldab mu traditsiooniline retsept salaamit mis aga teadagi on väga rasvane.

Otsustasin siis asendada nimetatud komponendi suitsukanaga.

Noh, et ostsin kaks poolkoiba pudistasin peeneks segasin riivitud juustu ja umbes 100 g tükeldatud värske ananassiga.

Sellega oligi kate valmis.

Suitsukanasalat apelsinidega

Jäi  Nami-Nsmi retseptikogus silma selline variant.
Näiliselt suht kokkusobimatud asjad, Suitsukana punased apelsinid, jääsalat...
No retsepti enda leiate >> SIIT >>
Ainuke probleem tekkis punaste apelsinidega.
Õues oli 23 külmakraadi ja mu kallis autuke arvas, et mine sina õige jala sinna poodi.
Läksingi, kuid pidin leppima oma väikese koduselveri kaubavalikuga.
Punase apelsini rolli mängis niisiis punane greip - õigemini kasutasin salatis ühet apelsini ja ühte greipi.
Mõlemad puhastasin hoolikalt, eriti greibi ning tükeldasin lõigates ühe lõigu neljaks osaks.
Kanakoibade puhastamisel abistas mind Vallik  kes nõudlike käpapatsutstega tuletas meelde oma olemasolu.
Tema püüdlused said premeeritud kanakoibade vähematraktiivsete koostisosadega va muidugi ohtlikud kanakondid mida ükski mõistlik koeraomanik oma lemmikule ei anna.
Ülejäänud proportsioonidest pidasin salati valmistamisel täpselt kinni, arvan, et eriti kastme puhul on see oluline.
Ah jaa, Sveta arvas, et pähklid on parem blenderiga kergelt purustada.
Tulemus sai parem kui ma ootasin, ainult greibi vajalikkus selles koosluses jäi kahtlaseks.
Mina arvasin, et greip on omal kohal - Sveta jälle vastupidi, et greipi polnuks vaja

Küpsetatud kondine karpkala küüslauguga

Tuli tahtmine kallist laupäevaõhtut jällegi millegi suupärase vaaritamisega sisustada.

Ainult, et need pühade aeg hangitud lisakilod...

Pirukad, koogid, seapraad ja isegi loomalihalõik jäävad mängust välja.

Kala.

Aga vot kalaga võiks proovida, see ei ole kuidagi vastuolus mu väikese dieediga.

Näiteks karpkalaga.

Otsisin retsepti, mida lihtsama seda parem.  Leidsin Vladislav Korzetsi õpiköögist http://opikook.ee/retseptid_1.html  Karpkala küüslauguga.

Ostsin kala, pisut väiksema kui retseptis soovitatud kuid selle eest roogitud sellise.

Maitsestasin soola-suhkru seguga lasksin seista pool tundi. Siis määrisin kala seespoolt majoneesi, hakitud küüslaugu

"Kasukategu"

Tuisusest laupäevast sai pisut vähem tuisune pühapäev ja igavuse peletamiseks võtsin jälle köögis toimetamise ette.
Et pühadest on külmkappi settinud mõningane rikneda ähvardav toiduainetevaru - siis valisin retsepti seda arvestades.
"Kasukas".
Selline klassikaline-klassikaline slaavi päritolu piduroog, nõukogudeaegsete pidulaudade kohustuslik koostisosa.
On olnud aegu mil suhtusin sellisesse toitu põlgusega kui millesse väga väikekodanlikku mida olnuks häbi süüagi, rääkimata siis juba selle valmistamisest.  Kuid iial ära ütle iial.  Toiduainete seis külmkapis ja jõululaualt üle jäänud pool pudelit viina olid just "kasukaga" nostalgiaõhtuks sobilikud.
Retsept ise sai kokku pandud mitmesugustest erinevatest allikatest nagu internet, ämm, omaenda ja abikaasa meenutused.  Faktiliselt koostisosad siis lähtuvalt 1 pk heeringa kogusest nii: ( kihtide ladumise järjekorras)

Ettevalmistused uue piparkoogimaja tegemiseks

Tekkis väike plaan ka seekord piparkoogimaja küpsetada.
Niisama, igavusest. Esimese etapina said valmis sellesinase "tööjoonised"
ehk siis šabloonid

Katus 1
Katus 2
Sein 1
Sein 2
Sein 3
Põhi
Üldvaade
3 D PDF

Stollen

Eellugu

Eelmisel nädalal tegin oma esimesed katsed pärmitaignaga, tulemus sai enam-vähem.

Sellel nädalavahetusel arendasin teemat pisut edasi ja otsustasin katsetada „Stolleni“ ehk jõulusaia küpsetamisega.

Tegu on vana ja traditsioonilise saksa jõuluretseptiga, esimene kirjapandud teade Stolleni kohta pärineb aastast 1329.

14, sajandi keskel pidi koguni saksimaa küürvürst Ernst koguni alandlikult paluma Rooma paavsti, et too tühistaks jõulueelse paastu ajal keelu pagaritel kasutada võid ja piima stolleni küpsetamisel...

Sissejuhatus piparkoogihooaega - Kuidas ma üle-eelmisel aastal piparkoogimaja tegin

Pildilugu sellest kuidas me 2009 aastal piparkoogimaja tegime.

Selle töö kohta sai juba siis pildireportaaz valmistatud, kui see jäi siis avaldmata.

Kahjuks on hävinud failid mis sisaldasid šabloone selle maja valmistamiseks.

PS. Küll aga on olemas juba uued šabloonid siin

1. Projekteerimine ehk 3D mudel. sellise maja kavandasin siis...

Esimest korda pärmitaignat tegemas

Ahjusoojad, niii meeldivalt lõhnavad, kuldpruunid pirukad on mulle alati meeldinud.

Rosinate, glasuuri ja mandlilaastudega kringlist kohe mitte ei räägigi.

Samas on pärmitaignast millegi küpsetamine minu jaoks alati paras nõiakunst olnud.

Eriti muidugi taigna kergitamine.

Jälgisin juba lapsepõlves kuis taigen pandi suurde potti pikkadeks tundideks, kaeti pealt rätikuga ja vaadata sinna potti niikaua ei lubatud, isegi piiluda mitte.

Kui täielik algaja varustasin end enam-vähem detailse