Et " i " le kohe täpp panna ütlen kohe ära, et Sushi ja "Sushi" on erinevad asjad.
Seda esimest tehakse Jaapanis kohalikust toorainest ja eluaeg õppinud meistrite poolt kindla traditsiooni ja atribuutika abil. Selle Sushiga ei ole meil asja, kui siis ainult neil kel on õnne Jaapani reisil mõnest sellisest söögitoast läbi astuda.
Teine on western sushi ehk "meie sushi"
- kõlalt esimese sünonüüm on kogu ülejäänud maailma baaripidajate ja niisama nokitsejate pärisosa.
Väliselt on jutumärkidega "Sushi", ilma jutumärkideta päris Sushi sarnane. Erinevus on põhimõttes, nagu ei ole ükski pizza mis pole tehtud Itaalias see õige ja ükski Šampanja" mis pole valminud Campagne maakonnas väärt seda nime kandma.
Seepärast edaspidi pean silmas ainult seda mittepäris lääneinimese "Sushit"
No ja võtsin minagi siis ette selle "sushi" valmistamist tutkida. Kõigepealt sai ära vaadatud dok film Jaapani Sushi ajaloost ja traditsioonidest. Siis hulk Youtube klippe muu maailma sushivalmistamise kohta.
Põhimõtteliselt on nii, et "sushi" on portsioniviisiline suupiste mille ainsaks enam-vähem kohustuslikeks koostisosadeks on riis ja mereannid. Kõik ülejäänud koostisosad võivad olla vabalt varieeruvad vastavalt valmistaja maitsele. (tuletan veel kord meelde, et ma ei räägi jaapani sushist vaid western "sushist") Käiku lähevad, eksootilised puuviljad, maitseroheline, karabid-krevetid, kala, kalmaarid, ja kalamari...
Sushirulle keeratakse enamasti tumedasse vetikalehte mida kutsutakse "Nori".
Valmistatud sushiriisi nimetatakse "Sumeshi".
"Sushisid" valmistatakse palju erinevaid liike millest tuntuimad ja nähtuimad on "Maki", "Uramaki" "Nigiri" ja "Temaki".
Vaatame Youtubest järele, loodan, et klippide omanikud ei pahanda.
"Maki" on ilmselt lihtsaim, Norilehte keeratud riisirull, kala jms täidisega - see millest minusugune algaja sushimaaila uurimist alustabki.
Maki
Kuna eurooplastele ei olevat meeldinud Nori vetikalehe väljanägemine siis olla välja mõeldud Maki tagurpidi "Uramaki" ehk California Roll. Sellise viguri valmistamine on tublisti suuremat näpuosavust nõudev ja ei tasu esimest korda tegijale ette võtta
Uramaki
"Nigiri". Jaapanlaste jaoks ilmselt kõige klassikalisem. Lihtne väljanägemiselt kuid väga keerukas valmistada. Poleks nagu midagi erilist, liistakas kala riisipall...
Aga võta näpust, just siin mangib peamist osa kala kvaliteet, riisi valmistamine jms
Teostatav paadunud kokkajatele.
Nigiri
Temaki. Väidetavasti populaarne. Mina pole juhtunud nägema.
"Temaki"
Loomulikult valisin mina esimese katsetuse tegemiseks "Maki"
Nüüd vaja teha valik retsepti osas ja muretseda hädavajalik varustus.
Sünteesin saadaolevast infohulgast elementaarse miinimumi millest võiks alustada:
Jaapani Sushi kandvaks elemendiks on tuunikala.
Meil, raskesti kaättesaadav ja õigustamata kallis.
Seepärast asendasin selle enamuse teiste meie tegijate eeskujul värske lõhega.
Sushiriisiga on nii, et vilunid tegijad ütlevad, et tavaline "Veskimati" pudruriis on hea küll ja ei pea kallist sushiriisi ostma.
Mina kui algaja ostsin esimesel korral ikkagi sushiriisi.
Avokaado. Hea pehme oleks paras, vaja lõigata ribadeks.
Wasabi. Neid on mitmesuguseid, valmis pastana tuubis, või vees segatavat pulbrit karbikeses.
Tuubiwasabi sattus hirmkange. Kui osta Wasbipulbrit saab pisut pehmema segu.
Sojakaste - palju erinevaid, erineva soolasusega. Nagunii lahjendatakse veega.
Nori lehed. Saada igalt poolt, parem on osta suurem kogus, siis saab lõppkokkuvõttes odavamalt.
Näiteks www.nori.ee
Riisiäädikas, on oluline väidetavalt riisi kleepuvuse tagamiseks.
Sushiriisi keetsin Nami-Nami õpetuse järgi
Mis asub siin: Sumeshi ehk sushiriis
Kurgi ja Avokaado lõikasin ribadeks, lõhefileest lõikasin 1 x 1 cm pikad ribad.
Edasi nagu klippides nähtud, mul pole tarvidust seda tegevust sõnades kirjeldada. Tegelt ei ole seal ületamatut midagi.
Kuu aega igal puhkepäeval harjutanud algaja tähelepanekud:
Ja põhiline. Sushitegemist pole mõtet ette võtta, et teha seda kord või kaks. Nii ehk naa nõuab see aega ja teatud harjutamist. Kuid kui tahad tõsiselt õppida - harjuta. Kui niisama siis mine parem sushibaari, tuleb odavam kätte
Seda esimest tehakse Jaapanis kohalikust toorainest ja eluaeg õppinud meistrite poolt kindla traditsiooni ja atribuutika abil. Selle Sushiga ei ole meil asja, kui siis ainult neil kel on õnne Jaapani reisil mõnest sellisest söögitoast läbi astuda.
Teine on western sushi ehk "meie sushi"
- kõlalt esimese sünonüüm on kogu ülejäänud maailma baaripidajate ja niisama nokitsejate pärisosa.
Väliselt on jutumärkidega "Sushi", ilma jutumärkideta päris Sushi sarnane. Erinevus on põhimõttes, nagu ei ole ükski pizza mis pole tehtud Itaalias see õige ja ükski Šampanja" mis pole valminud Campagne maakonnas väärt seda nime kandma.
Seepärast edaspidi pean silmas ainult seda mittepäris lääneinimese "Sushit"
No ja võtsin minagi siis ette selle "sushi" valmistamist tutkida. Kõigepealt sai ära vaadatud dok film Jaapani Sushi ajaloost ja traditsioonidest. Siis hulk Youtube klippe muu maailma sushivalmistamise kohta.
Põhimõtteliselt on nii, et "sushi" on portsioniviisiline suupiste mille ainsaks enam-vähem kohustuslikeks koostisosadeks on riis ja mereannid. Kõik ülejäänud koostisosad võivad olla vabalt varieeruvad vastavalt valmistaja maitsele. (tuletan veel kord meelde, et ma ei räägi jaapani sushist vaid western "sushist") Käiku lähevad, eksootilised puuviljad, maitseroheline, karabid-krevetid, kala, kalmaarid, ja kalamari...
Sushirulle keeratakse enamasti tumedasse vetikalehte mida kutsutakse "Nori".
Valmistatud sushiriisi nimetatakse "Sumeshi".
"Sushisid" valmistatakse palju erinevaid liike millest tuntuimad ja nähtuimad on "Maki", "Uramaki" "Nigiri" ja "Temaki".
Vaatame Youtubest järele, loodan, et klippide omanikud ei pahanda.
"Maki" on ilmselt lihtsaim, Norilehte keeratud riisirull, kala jms täidisega - see millest minusugune algaja sushimaaila uurimist alustabki.
Maki
Kuna eurooplastele ei olevat meeldinud Nori vetikalehe väljanägemine siis olla välja mõeldud Maki tagurpidi "Uramaki" ehk California Roll. Sellise viguri valmistamine on tublisti suuremat näpuosavust nõudev ja ei tasu esimest korda tegijale ette võtta
Uramaki
"Nigiri". Jaapanlaste jaoks ilmselt kõige klassikalisem. Lihtne väljanägemiselt kuid väga keerukas valmistada. Poleks nagu midagi erilist, liistakas kala riisipall...
Aga võta näpust, just siin mangib peamist osa kala kvaliteet, riisi valmistamine jms
Teostatav paadunud kokkajatele.
Nigiri
Temaki. Väidetavasti populaarne. Mina pole juhtunud nägema.
"Temaki"
Loomulikult valisin mina esimese katsetuse tegemiseks "Maki"
Nüüd vaja teha valik retsepti osas ja muretseda hädavajalik varustus.
Sünteesin saadaolevast infohulgast elementaarse miinimumi millest võiks alustada:
- Värske lõhe
- Sushiriis
- Avokaado
- Värske kurk
- Wasabi
- Sojakaste
- "Nori" lehed
- Riisiäädikas
- Roomatt rullide keeramiseks
Jaapani Sushi kandvaks elemendiks on tuunikala.
Meil, raskesti kaättesaadav ja õigustamata kallis.
Seepärast asendasin selle enamuse teiste meie tegijate eeskujul värske lõhega.
Sushiriisiga on nii, et vilunid tegijad ütlevad, et tavaline "Veskimati" pudruriis on hea küll ja ei pea kallist sushiriisi ostma.
Mina kui algaja ostsin esimesel korral ikkagi sushiriisi.
Avokaado. Hea pehme oleks paras, vaja lõigata ribadeks.
Wasabi. Neid on mitmesuguseid, valmis pastana tuubis, või vees segatavat pulbrit karbikeses.
Tuubiwasabi sattus hirmkange. Kui osta Wasbipulbrit saab pisut pehmema segu.
Sojakaste - palju erinevaid, erineva soolasusega. Nagunii lahjendatakse veega.
Nori lehed. Saada igalt poolt, parem on osta suurem kogus, siis saab lõppkokkuvõttes odavamalt.
Näiteks www.nori.ee
Riisiäädikas, on oluline väidetavalt riisi kleepuvuse tagamiseks.
Sushiriisi keetsin Nami-Nami õpetuse järgi
Mis asub siin: Sumeshi ehk sushiriis
Kurgi ja Avokaado lõikasin ribadeks, lõhefileest lõikasin 1 x 1 cm pikad ribad.
Edasi nagu klippides nähtud, mul pole tarvidust seda tegevust sõnades kirjeldada. Tegelt ei ole seal ületamatut midagi.
Kuu aega igal puhkepäeval harjutanud algaja tähelepanekud:
- Riisi keetmine. Probleeme pole, ainult tuleb kohe pärast vee keemaminekut vähendada pliidi võimsust miinimumini.(Muidu kõrbeb riis põhja) ja kiiremaks jahutamiseks kallasin riisi potist välja küpsetamispaberi lehele. Tundub, et on hea kui liigne vedelik saaks välja aurata, klassikaliselt jahutatakse riisi lehvikuga
- Ülioluline on tagada riisi kleepuvus
- Ettevaatust soolaga! Enne kui lisada riisi keetmisel sellele soola tuleb meeles pidada, et ka kala võib olla soolane (kui suitsukala kasutada näiteks) ja sojakaste on soolane niikuinii. Võib kergesti soolapomm välja tulla. Mina riisi ei soola.
- Vähe riisi norilehel on parem kui liiga palju riisi. Liiga prisket rulli on raskem kokku rullida.
- Pole vaja panna kalamarja sushitäidisesse. Kalamari on libe ja roomav substants mis kipub Maki kokkurullimisel plehku panema.Californja rulli peale sobib aga kalamari hästi.
- Sushirull ei peaks olema suurem kui ühe korraga ampsata kannatab :)
Комментариев нет:
Отправить комментарий